水なすの一夜漬け

材料

  • 糠(ぬか)床
  • 糠・・・1㎏(約2升)
  • 湯ざまし
  • 塩・・・250g(約1.5C)
  • 古釘(布、糸)・・・10から18本
  • 昆布・・・少々
  • とうがらし・・・3本
  • 塩・・・適宜

作り方

  • 糠を湯ざましでやわらかくねって塩と混ぜ、さびた古釘を5~6本を布で包み、糸をかけたものを、中に2~3個入れておきます。風味を増すために、昆布、とうがらしを刻んで入れます。
  • 水なすに塩をすりつけます。(水なす3個に小さじ1程度)
  • よく混ぜた糠床に(2)を入れ、糠から出ないように注意します。
  • 夕方漬けて翌朝出すとちょうど良いでしょう。(約12時間)
  • 昔から包丁で切るよりも、手で大きく縦にさいて食べると良いと言われています。
水なすの一夜漬け
水なすの一夜漬け