水なすの一夜漬け
材料
- 糠(ぬか)床
- 糠・・・1㎏(約2升)
- 湯ざまし
- 塩・・・250g(約1.5C)
- 古釘(布、糸)・・・10から18本
- 昆布・・・少々
- とうがらし・・・3本
- 塩・・・適宜
作り方
- 糠を湯ざましでやわらかくねって塩と混ぜ、さびた古釘を5~6本を布で包み、糸をかけたものを、中に2~3個入れておきます。風味を増すために、昆布、とうがらしを刻んで入れます。
- 水なすに塩をすりつけます。(水なす3個に小さじ1程度)
- よく混ぜた糠床に(2)を入れ、糠から出ないように注意します。
- 夕方漬けて翌朝出すとちょうど良いでしょう。(約12時間)
- 昔から包丁で切るよりも、手で大きく縦にさいて食べると良いと言われています。